Par Nathalie Beaudoin, herboriste-thérapeute accréditée, auteure de « Des fleurs dans votre assiette »
THÉ GLACÉ FLEURI
Temps de préparation: 10 minutes – Réfrigération: 4 h – Rendement: 1,5 litre (6 tasses)
Ingrédients
- 1,5 L (6 tasses) d’eau bouillante
- 60 ml (¼ de tasse) de jus de citron ou de lime + zeste
- 125 ml (½ tasse) de sucre, miel ou sirop d’érable
- 4 poches de thé vert
- 60 ml (¼ de tasse) de fleurs fraîches
- 1 citron ou lime tranchée
- Glaçons de fleurs
Préparation
- Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre (4 tasses) d’eau, le zeste et le sucre. Retirer du feu. Ajouter le thé et laisser infuser 5 minutes. Passer au tamis fin. Ajouter le reste de l’eau et le jus de lime ou de citron. Verser dans un pichet, ajouter le citron ou la lime tranchée avec les fleurs et réfrigérer 4 heures ou plus. Servir avec des tranches de lime, une fleur fraîche de votre choix et des glaçons de fleurs.
Suggestion de fleurs comestibles à utiliser pour cette recette : centaurée bleuet, calendula, pensée sauvage, rose, mauve.
FLEURS CRISTALLISÉES
- 1 à 2 blancs d’œufs
- 125 ml (½ tasse) de sucre blanc ou autre à cristaux
- 5 ml (1 c. à thé) de rhum ou de cognac
- Petites fleurs fraîches ou pétales frais
Préparation
Préchauffer le four à 250ºF. Étaler du papier parchemin sur une tôle allant au four. Dans un bol, battre les blancs d’œufs au fouet et y rajouter l’alcool. Mettre le sucre dans une assiette. En prenant un pétale par la base avec une pince, le tremper dans le blanc d’œuf battu.
Enlever le surplus en secouant le pétale et le tremper dans le sucre. Déposer les pétales sur la tôle et mettre au four pendant 1 heure, en laissant la porte ouverte. Lorsqu’elles sont bien sèches, garder vos fleurs sucrées dans un pot hermétique. Décorez-en des crèmes, des salades de fruits, des sorbets et des gâteaux.
Suggestion de fleurs comestibles à utiliser pour cette recette : pensée sauvage, phlox paniculé, pétales de rose, pétales de tulipe, violette.
SIROP DE FLEURS
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 500 ml (2 tasses) de sucre de canne doré
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 250 ml (1 tasse) de fleurs fraîches au choix
Préparation
Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre. Retirer du feu et ajouter les fleurs ainsi que le jus de citron. Laissez refroidir pendant 30 minutes. Filtrer et embouteiller dans de jolies bouteilles. Se conserve au réfrigérateur.
Excellent sur la salade de fruits, les crêpes, le gâteau éponge et pour sucrer le thé. Vous pouvez aussi ajouter de la gélatine pour en faire une gelée.
Suggestion de fleurs comestibles à utiliser pour cette recette : hibiscus, lavande, pensée sauvage, rose, sureau, thym citronné.
Selon la saveur douce ou corsée des fleurs choisies, la quantité de fleurs nécessaire pour chacune des recettes peut varier. Pendant l’exécution de vos expériences, je vous suggère de goûter et d’ajuster l’assaisonnement selon les résultats voulus.