Par Nathalie Beaudoin, herboriste-thérapeute accréditée
L’hémérocalle, Hemerocallis flava, est une plante commune de nos plates-bandes qui se multiplie par les rhizomes et par division des plants. Les hémérocalles sont des plantes à fleurs vivaces très résistantes qui fleurissent habituellement de juin à septembre. Très faciles à cultiver, elles tolèrent bien tous les sols, surtout ceux humides et bien drainés, en zone de rusticité 3, voire 4. Pour que leurs fleurs puissent bien s’épanouir, elles auront besoin de soleil ou d’être à la mi-ombre.
EN CUISINE
Les boutons floraux et les jeunes pousses d’environ 10 cm, ou la base des plus vieilles, débarrassées des feuilles les plus larges, se mangent crus, apprêtés comme des câpres, hachés en salade. On peut s’en servir comme des légumes : bouillir ou cuire à la vapeur pendant quelques minutes et servir avec beurre et assaisonnements. Il est également possible de les congeler après blanchiment de 2 minutes. S’apprêtent de toutes les manières et s’incorporent à différents plats, comme en soupe, bagel avec fromage à la crème et saumon fumé, macédoine, riz, etc.
En enlevant pistils et étamines, les pétales croustillants agrémentent les trempettes, les plats salés ou sucrés et les salades. On peut la farcir, la faire frire, la braiser, la blanchir et la déshydrater. Elle se congèle bien et le bouton frais s’ouvre lorsqu’il est placé dans un peu d’eau chaude. Alors, vous pouvez cueillir la fleur en bouton et la réfrigérer. Toutes les variétés, surtout celles à fleurs simples sont comestibles. Même leurs pistils sont utilisés par certains cuisiniers pour parfumer les sauces et les huiles végétales.
BIENFAITS SUR LA SANTÉ
En infusion, l’hémérocalle réduit l’hyperacidité et les ulcères digestifs, combat la constipation, est calmante, nutritive et régénérante. En cataplasme, elle soigne brûlures, plaies et furoncles.
PROPRIÉTÉS ANTIRIDES
On peut macérer les fleurs fraîches d’hémérocalle dans un mélange de glycérine végétale et d’eau de source (moitié eau, moitié glycérine). Cette macération aura des propriétés antirides, cicatrisante, régénératrice (tous types de peau). On peut rajouter cet extrait dans les crèmes, lotions, laits nettoyants, exfoliants, masques, gommages, gels, sérums, savons.
À vous de jouer maintenant! Avec toutes ces informations, n’hésitez pas à cultiver les fleurs d’hémérocalle. Bien sûr, pour son côté ornemental, mais aussi à utiliser en cuisine et pour vos cosmétiques maison.